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Vino, café, té y destilados: terruño, fermentación y los gestos que convertimos en costumbre.
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Vista previa 01 · Vino y bebidas
En una copa perfecta, el gas tendría menos sitios donde empezar.
El dióxido de carbono del cava ya está disuelto. La hilera de burbujas aparece donde el vidrio tiene una mota, una fibra o un rasguño.
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Empezar ahoraVista previa 02 · Vino y bebidas
Después del alcohol, algunas bacterias siguen trabajando el vino.
La fermentación maloláctica convierte el ácido málico en láctico. El vino se vuelve menos verde y, si hay diacetilo, aparecen notas de mantequilla.
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Empezar ahoraVista previa 03 · Vino y bebidas
Basta una cantidad diminuta de TCA para apagar un vino.
Lo que llamamos vino acorchado suele ser 2,4,6-tricloroanisol. Puede venir del tapón, pero también de la madera de la bodega o de un cartón.
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Vista previa 04 · Vino y bebidas
La prohibición de 1661 no acabó con este destilado: lo empujó a casas, granjas y redes rurales, donde las técnicas sobrevivieron hasta su regreso legal.
Durante siglos, el poitín circuló fuera de las licencias y los impuestos. Esa clandestinidad no congeló una receta: conservó una práctica diversa que volvió legalmente en 1997.
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Empezar ahoraDentro de este mundo